Terras de Sicó

O cabrito e o borrego são os plenos herdeiros dos rebanhos que habitam a Serra de Sicó. Pastando livremente na serra a abundante erva-de-santa-maria (que dá gosto divino ao Queijo Rabaçal), crescem no sentido dos novos rebanhos, acrescentando à paisagem movimento e prazer ao olhar de quem procura na serra momentos de bem-estar. Na gastronomia SICÓ, são prato preferido de muitos, no forno ou em caldeirada, alimentando o desejo de quem se identifica em sabores únicos, cumprindo antigos saberes.

A Coprorabaçal, agrupamento de produtores do Queijo Rabaçal, tem vindo a desenvolver um estudo para a sua certificação enquanto Indicação Geográfica Protegida - IGP. As pastagens que merecem e o seu maneio, têm também vindo a ser estudados por várias entidades, projectos I&D aos quais a Terras de Sicó se tem associado enquanto parceira, permitindo a sua presença na paisagem e, no limite, o sabor único nas mesas da restauração disponível a quem nos visita. Mais que isto, é saber que o desafio é correspondido, permitindo que as novas gerações deles façam ainda vida activa, na auto-estima que o trabalho dos dias reflecte na vida de cada um em cada sorte ou baldio disponível.